วิธีทำเคบับไก่
ส่วนผสมเคบับไก่
- เนื้อสันในไก่ 1 กิโลกรัม
- โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิงแก่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- ลูกผักชี 1 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- ออริกาโน่ 1 ช้อนชา
- พริกปาปริก้า 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำเคบับไก่
- ทำเครื่องแกงหมักไก่ โดยเตรียมครกกับสาก ใส่ขิงแก่ พริกไทยเม็ด ลูกผักชี ยี่หร่า ผงขมิ้น ออริกาโน่ พริกปาปริก้า ตำรวมกันให้ละเอียด
- เตรียมชามผสม ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ลงไป ตามด้วยโยเกิร์ต เกลือ ซอสมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อสันในไก่ลงไป คลุกเครื่องแกงให้เข้าเนื้อไก่จนทั่ว จากนั้น ใช้พลาสติกแรปหรือผ้าขาวบางปิด แล้วนำไปหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
- นำเนื้อไก่ที่หมักจนได้ที่ มาย่างบนเตาถ่าน เตาย่าง หรือ หากใครมีหม้ออบลมร้อน ก็สามารถใช้ได้ ย่างจนกว่าเนื้อไก่จะสุก
วิธีทำแป้งพิต้า
ส่วนผสมแป้งพิต้า
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
- นมสดอุ่น 200 มิลลิลิตร
- ยีสต์ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำแป้งพิต้า
- เตรียมถ้วยตวง ใส่นมสดอุ่น 200 มิลลิลิตร แล้วใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่ยีสต์ลงไป คนให้ละลาย แล้วพักทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อเช็กดูว่ายีสต์ใช้ได้หรือไม่ ถ้าผ่านไป 10 นาที แล้วมีฟองขึ้นมา แสดงว่าใช้ได้แล้ว
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป ตามด้วยเกลือ คนให้เกลือกระจายทั่ว ๆ ตามด้วยน้ำมันอีก 3 ช้อนโต๊ะ คนผสมให้ทั่ว ๆ อีกรอบ
- เทนมสดลงไป ค่อย ๆ คนจนแป้งเริ่มจับตัวและติดกันเป็นก้อน จากนั้น ให้ใช้มือนวดจนได้แป้งเนียนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน โดยระหว่างนวด ให้โรยผงแป้งลงไป จะช่วยให้นวดแป้งง่ายขึ้น
- พอนวดจนได้แป้งเนื้อเนียนนุ่ม ไม่ติดมือแล้ว ให้ทาน้ำมันให้ทั่ว ๆ แป้ง เสร็จแล้ว พักทิ้งไว้ในชาม ใช้พลาสติกแรปหรือผ้าขาวบางปิด เป็นเวลา 40 นาที – 1 ชั่วโมง
- พอครบเวลา ให้นวดไล่ลมก่อน 1 รอบ จากนั้น ให้โรยผงแป้งลงไป นวดแป้งจนได้เป็นก้อนยาว แล้วใช้มีดตัดแบ่งให้ได้เป็น 8 ก้อนเท่า ๆ กัน
- นำแป้งแต่ละก้อนมานวด โดยใช้เทคนิคทบเอาเนื้อแป้งที่อยู่ด้านนอกเข้ามาด้านใน แล้วเก็บพับเข้ามา เสร็จแล้ว ให้คลึงกับพื้นโต๊ะ จนมีลักษณะกลม เก็บไว้ในกล่องที่มาฝาปิดมิดชิด พักแป้งไว้ 10 นาที
- นำแป้งแต่ละก้อนมาวาง แล้วใช้ไม้นวด รีดแป้งให้เป็นแผ่น ๆ (ความหนาบางแล้วแต่ตามใจชอบ)
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่แผ่นแป้งลงไป แล้วทอดแป้งให้สุก ระหว่างทอดให้คอยหมุนแป้งเป็นระยะ เพื่อให้โดนความร้อนทั่ว ๆ และคอยกลับแป้งทุก ๆ 30 วินาที เพื่อให้สุกทั้ง 2 ด้าน ถ้าแป้งพองให้คอยใช้ตะหลิวกดให้แป้งแบน ใช้เวลาประมาณ 4 นาที พอแป้งสุกดีแล้ว ให้ตักขึ้น แล้วทาเนยทั้ง 2 ด้าน เพื่อให้แป้งนิ่มขึ้นและมีกลิ่นหอม
วิธีทำซอสเคบับ
ส่วนผสมซอสเคบับ
- ซอสมายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมัสตาร์ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกศรีราชา 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำซอสเคบับ
- เตรียมถ้วยใส่ซอส ใส่ซอสมายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมัสตาร์ด 1/2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
- ใส่ซอสพริกศรีราชา 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มความเผ็ด
เคล็ดลับการทำเคบับให้อร่อย
ใครอยากทำเคบับให้อร่อย เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่การหมัก ซึ่งหากทำในปริมาณมาก ๆ ควรหมักเนื้อทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้พร้อมสำหรับการย่างและจัดเสิร์ฟโดยทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารที่ทำเมนูเคบับขาย ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารปกติหรือร้านอาหารที่ทำเคบับโดยเฉพาะ
ซึ่งถ้าหากอยากเก็บเนื้อที่หมักไว้ในตู้เย็นได้มาก ๆ โดยประหยัดพื้นที่แล้วละก็ แนะนำให้หมักเนื้อแล้วเก็บไว้ในถุงพลาสติก แล้วใช้เครื่องซีลสุญญากาศ ซีลเพื่อปิดปากถุง เพราะด้วยแถบซีลที่หนา จะช่วยปิดกั้นอากาศ ทำให้สามารถนอมเนื้อที่หมักไว้ได้ตลอดทั้งคืน ช่วยให้เนื้อที่หมักไว้เก็บได้นาน และสามารถนำมาทำอาหารได้ในวันถัดไป ทั้งนี้ จะใช้ได้ดียิ่งขึ้น เมื่อใช้คู่กับถุงซีลสุญญากาศ