เยี่ยมชมตลาดเครื่องเทศของเมืองอิสตันบูลและคุณจะเห็นว่าทำไมตุรกีจึงมีชื่อเสียงในด้านเครื่องเทศ สแต็คและสแต็คของเครื่องเทศพื้นสดใหม่สายทางเดินของตลาดสดที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์นี้และผู้เข้าชมว้าวที่มีกลิ่นและสีของพวกเขา แต่คุณไม่จำเป็นต้องอยู่ในอิสตันบูลเพื่อเพลิดเพลินกับ เครื่องเทศที่ ดีที่สุด เครื่องเทศสดจะพบได้ทุกที่ตั้งแต่ตลาดในประเทศและตลาดไปจนถึงซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใหญ่ที่สุด ในความเป็นจริงเครื่องเทศส่วนใหญ่ที่ใช้ในอาหารตุรกีจะหาได้ง่ายทุกที่ เพียงแค่ดูในส่วนเครื่องเทศของตลาดที่คุณชื่นชอบ

1.ออริกาโน่

Oregano หรือ ‘kekik’ (keh-KEEK ‘) พบได้ทั่วประเทศและเป็นที่นิยมอย่างมากในภูมิภาคทะเลอีเจียนและตะวันออกเฉียงใต้ ออริกาโนแห้งเป็นอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดในการทำเนื้อสัตว์ปีกและสลัดและซุป

‘น้ำออริกาโน’ ทำจากใบออริกาโนที่สูงชันและพูดถึงความสงบในกระเพาะอาหารและช่วยในการลดน้ำหนัก น้ำมันมะกอกผสมกับออริกาโนสดและใช้กับสลัดและเมื่อเร็ว ๆ นี้สำหรับการหั่นขนมปัง

2.พริกแดงร้อนๆ

ที่อุดมสมบูรณ์ในภาคใต้ – ตะวันออก, พริกแดงพริกขี้หนูหรือ ‘pül biberi’ (POE bee-BEYR’-ee) ถูกโรยด้วยของทุกอย่างเพื่อเป็นเครื่องปรุงสำหรับผู้ที่ชอบความร้อน เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารรสจัดจ้านมากที่สุดโดยเฉพาะเนื้อสัตว์และซุป มันมักจะนวดลงไปในเนื้อดินผสมระหว่างการปรุงอาหาร ‘köfte’ (koof-TH ‘) หรือลูกชิ้นย่าง

3.สะระแหน่

Mint หรือ ‘Nane’ (NAH’-neh) ใช้สดและแห้งในสูตรสลัดมากมายรวมทั้งเนื้อสัตว์ปีกและปลา นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญใน ซุป ‘Ezogelin’ (ez-oh-gel-EEN) ซึ่งเป็นที่นิยมในฐานะเครื่องปรุงที่โรยด้วย ‘มนต์?’ (mahn-TUH ‘), เกี๊ยวตุรกีคลาสสิกคล้ายกับราวีโอลี่ขนาดเล็ก

4.อบเชย

อบเชยเป็นที่ชื่นชอบในด้านความหวานของอาหารตุรกี มันมีอยู่ในรูปแบบที่ติดและผงและใช้ในขนมหวานพุดดิ้งเค้กและคุกกี้ที่เต็มไปด้วยผลไม้และขนมอบ นอกจากนี้ยังมีรส เผ็ดร้อนที่ “salep” (SAH’-lep) ซึ่งเป็นน้ำพุร้อนที่มีการบริโภคเช่นช็อกโกแลตร้อน

5.ผงยี่หร่า

ยี่หร่าหรือ “คิเมียน” (keem-YOHN ‘) ใช้ปรุงรสอาหารเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อดินใน จาน’ sarma ‘ เช่นยัดไส้ถั่วเขียวชอุ่มและลูกชิ้นย่าง นอกจากนี้ยังใช้ปรุงซุปและโรยเนื้อและเครื่องปรุงให้เป็นเครื่องปรุง